Rübezahl-Brot

Rezept von HEINI Luzern



Zutaten für zwei Brote:


  • 40 g eingeweichte Sonnenblumenkerne
  • 250 g Wasser, 12 °C
  • 100 g Milch
  • 100 g Rüebli geraffelt mit Scheibe, 1,5 mm
  • 30 g Äpfel geraffelt mit Scheibe, 3 mm
  • 640 g Weissmehl
  • 30 g Roggenmehl
  • 12 g Zucker
  • 30 g Backhefe (frische Hefe)
  • 20 g Sonnenblumenöl
  • 16 g Salz 



Zubereitung


  • Sonnenblumenkerne am Vortag einweichen. 
  • Alle Zutaten vermengen und Teig sehr gut kneten.
  • Eingeweichte Sonnenblumenkerne zum Schluss vorsichtig unter den Teig mischen.
  • Den ganzen Teig nach dem Kneten zugedeckt 90 min ruhen lassen.
  • Teig halbieren und je länglich wirken und mit Mehl bestäuben.
  • Vor dem Backen die beiden Brotlaibe 30 min zugedeckt ruhen lassen.
  • Nach dem Ruhen einmal in Längsrichtung einschneiden.
  • Ca. 40 min bei ca. 200 °C mit Dampf backen.